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樂焙烘焙材料專門店
◎  樂焙 DIY 常識  ◎ 
  1. 高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
  2. 低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅乾、蛋糕。
  3. 糖類:用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
  4. 奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品
  5. 雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
  6. 酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅乾,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
  7. 泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
  8. 小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
  9. 塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
  10. 吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
  11. 鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
  12. 牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於溼性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
  13. 改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
  14. 香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

常用單位換算表

※ 重量換算表

一磅=454公克,一兩=10錢,一錢=3.75公克

體積換算表

一量杯 =16大匙=235C.C , 一大匙 =3小匙=15C.C , 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C

※ 材料換算表

  • 奶油 1大匙=13克 , 1杯=227克=1/21磅=2小條 , 1磅=454克
  • 乳瑪淋 1大匙=14克 , 1杯=227克=1/2磅
  • 沙拉油 1大匙=14克 , 1杯=227克=1/2磅
  • 牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
  • 奶粉 1大匙=6.25克 
  • 蛋(連殼) 1個 =60公克 , 蛋(不連殼) 1個 =55公克 
  • 蛋黃 1個=20公克 , 蛋白 1個=35公克 
  • 細砂糖 1杯=200公克
  • 糖粉 1杯=130公克
  • 細砂糖 1杯=180~200公克
  • 粗砂糖 1杯=200~220公克
  • 糖漿 1大匙=21公克
  • 棉白糖(過篩) 1杯=130公克
  • 麵粉 1杯=120公克
  • 玉米粉 1大匙=12.6公克
  • 可可粉 1大匙=7公克
  • 花生醬 1大匙=16公克
  • 蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
  • 碎乾果 1杯=114公克
  • 葡萄乾 1杯=170公克
  • 乾酵母 1小匙=3公克
  • 鹽 1小匙=5公克
  • 發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
  • 小蘇打 1小匙=4.7公克
  • 塔塔粉 1小匙=3.2公克 

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