山下村 特色

圍村中少有仍然維持單一姓氏…張,村屋荒廢都沒有外傳。 百多年古龍眼樹…樹中樹。 迷你圍村屋,四連圍村屋,單棟圍村屋,糖廠遺物,古炮,祠堂不算大但精簡,村民古老用品:捕魚器、暖水壺、「激死蟻」,圍村常用草藥半邊、白花蛇舌草等等。  

 

  更正:
據網友資料「半邊靈」的正確名稱,應為「半邊蓮」,此葯有去濕清毒之用,村民用以煲涼茶飲用。
由於網主的圍頭話有限,而誤用了這個「靈」,因為圍頭話的發音叫「Bom冰靈」,一個很有趣的名稱及樣子(看清楚朵花)。          
鳴謝網友:Sam Chiu

 

 山下村,原名山「」村,是沒有一點的。但很多電腦都只有這個「」,及一般人又簡寫成這個「下」,所以基本上這三個「」都算通用。

相  片

簡  介

神主牌 - 暗藏尋「根」教誨


造糖程序

工人 : 造糖頭手師傅一人,造糖二手師傅一人,插蔗工人二
      人,燒火工人二人,趕牛工人二人,割蔗工人多名, 牛隻八頭。石磨兩個,石磨約二尺半高,三尺闊,三 噸重。


在早上,割蔗工人從蔗田收割甘蔗,運回糖廠備用,造糖工人上午九時左右便開始工作,直至午夜將所有蔗汁製成蔗糖為止(每日煮二十四桶蔗汁,即十二鍋糖)。

工人將擔回來的蔗放在糖廠空地,糖廠工人將甘蔗枯葉及甘蔗尾段除去後,放在一旁,等候插蔗工人取用,趕牛工人分別兩邊站立趕牛,每邊有二隻牛繞著石磨行走,牛隻輪流拖動石磨,插蔗工人把甘蔗插入轉動石磨縫中,另一工人,於出口承接蔗渣,來回三次完成一次壓搾程序,蔗汁從石磨盤底的坑溝流出。工人便用木桶盛載,裝滿二桶蔗汁後,交給造糖師傅,造糖師傅將蔗汁倒入一號鍋,造糖師傅二手從旁協助工作,燒火工人便開始燒火,一人搬柴草備用,二人輪流替換工作。

蔗汁在一號鍋加熱後,造糖師傅將白灰(層灰)、紅薯、生油加入鍋中。此時,鍋中之蔗汁雜物便會浮現,造糖師傅將鍋中之雜物清除,直至全無雜質為止,這便完成第一個程序。

第二程序是將第一鍋汁轉去第二號鍋繼續煮,助手在第二號鍋繼續搞拌,而第一號鍋重覆先前的程序,直至第一號鍋之蔗汁完全清潔為止。此時,將第二號鍋之糖漿轉到三號鍋(俗稱頭號鍋), 助手繼續搞拌,直至黏度適中為止。第二號鍋繼續重覆先前的程序。如果頭手師傅認為合適的話,便將糖漿用四方瓦盆盛載,待至冷卻凝結成塊狀後,覆倒在一平滑草蓆上,分割成若干小塊,一片蔗糖便完成。



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